A

Abocado: Vino ligeramente dulce porque contiene restos de azúcar por no haber fermentado la totalidad de los que contenía el mosto.
Acabado: Sabor final que el vino deja en el paladar. Se dice también de las operaciones finales del proceso de elaboración, sobre todo de la clarificación.
Acedo: Avinagrado.
Acerado: Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes más pálidos que recuerda al brillo del acero.
Aceitoso: Vino oleoso por enfermedad, o por el triturado de las pepitas.
Acético: Olor a vinagre, propio de un vino atacado por fermentos dañinos
Acidez: Conjunto de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino. Puede ser fija o volátil. La fija corresponde al conjunto de los ácidos naturales de la uva, o formados por la fermentación malo láctica.
Acidez total: Conjunto de todos los ácidos que contiene el vino. Se expresa en gramos por litros referidos en ácido tartárico o sulfúrico.
Acidez volátil: Debida al ácido acético, principalmente.
Ácido: Vino verde producto de una mala fermentación malo láctica, uva en mal estado o recolectada antes de tiempo.
Ácido Málico: Se encuentra en abundancia en las uvas verdes a las que comunica el sabor acerbo que desaparece en la maduración. El vino procedente de uvas maduras no tiene sabor acerbo, suele tenerlo el vino procedente de zonas frías o en años fríos en los que la uva no a terminado de madurar.
Ácido Sórbico: Es un ácido que no es producido por la uva sino que se añade. Se reconoce al olfato por un ligero olor a ajo.
Ácido Tartárico: Es uno de los principales ácidos propios del vino. Tiene cualidades de hacer refrescante a un vino, se encuentran especialmente en vinos verdes, interviene en gran medida en la calidad de un vino. Se halla en forma de tartrato ácido en gran cantidad de vegetales, especialmente en la uva. A veces llegan a precipitar si han estado sometidos a muy bajas temperaturas.
Acidulado: Un vino de fuerte acidez fija.
Acritud: Desagradable aspereza por exceso de acidez.
Acuoso (Aguado): Desequilibrado y débil.
Afable: Vino suave, armonioso y grato.
Afinado: Brillante, que resalta su aroma y sabor.
Afrutado: Vino con perfume agradable o sabor a frutas.
Agresivo: De aroma y/o sabor penetrantes.
Aguja (vino de): Vino con el agregado de gas carbónico.
Ahumado: Aroma y sabor de algunos vinos que han tenido paso por barricas.
Alegre: Vino de gran vivacidad y tersura.
Alma: Carácter, personalidad del vino.
Almendras amargas: Aroma desagradable, que nos señala un defecto en los vinos.

Aloque: 1. Adj. De color rojo claro. 2. Adj. Se dice especialmente del vino tinto claro o de la mixtura del tinto y blanco. Es un vino Rosado con tonos violáceos.
Alterado: Se dice de un vino defectuoso.
Alcalino: Vino poco ácido de color apagado, pobre en aromas y seco.
Amargo: Gusto desagradable en vinos que no sean tipo vermut.
Amargo, amargor: Sensación gustativa desagradable en un vino que señala defectos. Sólo es aceptable en ciertos vinos que se usan como aperitivo o en el vermut.
Amianto: Residuos poco agradables que pueden dejar las placas de filtrado, produciendo vinos apagados y alcalinos.
Ambarino: Tono o color de los vinos blancos, producido por la oxidación de la materia colorante y que suele indicar edad.
Amistoso: Vino amable y fácil de tomar.
Amoscatelado: Con sabores a moscatel.
Amplio: Vino con sabor persistente y completo.
Animales: Aromas de ciertas variedades aromáticas que nos recuerdan la carne, pieles de animales, etc.
Añada: Año de cosecha.
Añejo: Vino con prolongada estancia en barricas o botellas.
AOC: Apellation d'Origine Contrôlée, es decir Denominación de Origen.
Amontillado: Se dice del vino blanco de alta graduación semejante al vino de Montilla. U. t. c. s. fuente: Real Academia Española | http://www.rae.es

Vino generoso de color ámbar, de aroma característico, seco y con 16-18 grados de alcohol. También se llama así al color de los vinos blancos cuando ésta ha evolucionado de tonos pálidos a tonos ambarinos. 

Aplanado: Con los valores organolépticos bajos, como consecuencia de un trasiego o filtrado.
Apagado: Vino falto de brío. En el caso de los espumantes, señala la pérdida de burbujas.
Armonioso: Con equilibrio entre sus componentes: azúcares, taninos, ácidos, alcohol, etc.
Aroma: Conjunto de valores olfativos del vino. Se llama primario al que procede de la cepa. Los demás se originan en la fermentación y crianza.
Aromático: Vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la cepa.
Aromatizado: Perfumado artificialmente.
Arrope: Mosto hervido que se utiliza en ciertos vinos generosos.
Áspero: Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro y ácido.
Astringente: Con exceso de taninos y sabor amargo.
Ataque: Primera impresión que causa el vino en la boca.
Aterciopelado: Vino tinto, suave y noble, de buen tacto.
Austero: Se dice del vino tosco y severo, sin complejidades.
Avinagrado: Acético, echado a perder.
Azufrado: Aroma volcánico, caliente y picante.
Azúcar: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentación, aunque no plenamente. Este resto se llama «azúcar residual», y lo tienen todos los vinos, incluso los secos.

B

Balance: Este término denota una armonía entre los elementos del vino, en que ninguna de sus partes individuales predomina por sobre otra. Los niveles de acidez, dulzor, alcohol y astringencia se manifiestan en perfecto equilibrio con el sabor, dejando una agradable sensación degustativa.
Balsámicos: Olores que nos recuerdan al bálsamo (farmacia). Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto, generalmente un defecto en la elaboración de vinos blancos
Barrica: Envase o contenedor de madera (roble, avellano, castaño) que se utiliza para criar vinos. Su capacidad varía de los 220 a 225 litros.
Bâtonnage: Bastoneo, es la acción de 'remover' las lías (partículas sólidas) en los vinos en barrica, acción que normalmente los enriquece, ya que las lías 'nutren' al vino.
Blanco de blancos: Vino blanco obtenido con uva blanca.
Blanco de Negros: Vino blanco elaborado con uva negra, posible separando enseguida el hollejo del mosto sin que llegue a dar color a este disolviéndose por la fermentación. Es decir hay que quitar el hollejo antes de que comience el mosto a transformarse en vino.
Blando: Vino endeble, falto de personalidad.
Bodega: Lugar donde se efectúan las operaciones de vinificación, donde se hacen los vinos.
Borras: Son los residuos sólidos que contiene el vino y que se decantan por precipitación, en la bodega se separan del líquido por medio del "trasiego". Muchos vinos blancos y algunos tintos permanecen en sus borras por un período de tiempo para protegerlos de la oxidación, enriquecer texturas y agregarles complejidad.
Botón: Yema.
Bouquet: Sintetiza el conjunto de aromas terciarios obtenidos por el vino durante su crianza, aunque generalmente se aplique el término para designar el agradable y característico aroma de un vino.
Brettanomyces: Es una levadura bastante usual en nuestro medio, y de la que tenemos que tener algunas precauciones para evitar males posteriores, ella es la "Brettanomyces" (del género de las sacaromyces). Esta levadura comprende siete especies, su multiplicación es muy lenta, tiene células elípticas, un poco alargadas, que se presentan aisladas o agrupadas en hasta cinco elementos, por lo general se desarrolla en el seno de los vinos y en algunas oportunidades en la superficie del vino, pudiendo formarse velos más o menos abundantes. Se desarrolla fundamentalmente por falta de asepsias o falta de higiene en las vasijas vinarias, con los consabidos olores a acetamida (olores a hongo, caballo sudado y madera vieja o rancia). Esta levadura se caracteriza por tener resistencia hasta los 12º en anaerobiosis, y de hasta 13º en aerobiosis, se desarrollan sobre las paredes de las piletas, por lo general en mal estado. Esto es fácil de evitar, fundamentalmente utilizando pinturas epoxi en el interior de las piletas de cemento, o usando vasijas de acero inoxidable, manteniendo las piletas llenas y por sobre todas las cosas manteniendo la limpieza y asepsia general dentro del establecimiento Bodeguero.
Breve: Vino cuyo sabor se diluye rápidamente, sin dejar sensaciones posteriores.
Brillante: De color limpio y esplendoroso.
Brioso: Vino lleno de vitalidad, vigor y frescura.
Brote: Capullo que empieza a desarrollarse en la planta.
Brut: Vino cava, champagne o espumoso seco.
Brut nature: En los cavas, vino sin adición de azúcares, y por lo tanto muy seco.
Brut zéro: Es el champaña que de verdad no lleva nada de licor de expedición (de azúcar añadido, para entendernos).
Buqué (Bouquet): Aroma que desarrollan los vinos cuando maduran y se someten a la reducción característica de la botella.

C

Caliente: Vino con una elevada graduación alcohólica.
Cápsula: Cubierta o protección que se coloca alrededor de la parte superior del cuello de la botella.
Carácter: Personalidad del vino. Vino con personalidad.
Carbónico: Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica.
Carnoso: Vino denso, espeso, que llena bien la boca, menos alcohólico que un vino de mucho cuerpo.
Casta: Vino noble, elaborado en forma que resalte los valores de la cepa.
Cata: Acción de valorar el vino por medio de los sentidos.
Catador: Especialista que prueba el vino para someterlo a un análisis sensorial.
Cava: Vino espumoso natural elaborado según el método champanoise.
Cave: Bodega o cava. Tanto de producción como de venta.
Cepa: Pie de viña tal como aparece en invierno sin hojas ni frutos. Tronco de la vid del que salen los sarmientos.
Chai: Se denomina así a la sala de crianza de barricas de una bodega. El encargado se llama 'maître de chai', el equivalente a 'bodeguero'.
Château (châteaux en plural): Literalmente castillo. Muchas propiedades lo añaden a su nombre, aunque no haya un castillo en varios kilómetros a la redonda. Pero claro, lo de 'Château' viste mucho... (como pago, viña, finca, hacienda, etcétera).
Clarificación: Operación de acabado que consiste principalmente de filtrar los vinos para garantizar así su perfecta limpidez.
Climat: Significa 'clima', es el equivalente borgoñón a cru, es decir un pago o viña.
Clos: Es un pago, viña o finca que está vallado, generalmente con un muro de piedra, aunque algunos lo utilicen más libremente, como parte de la marca.
Cocido: Aroma poco definido, que oculta la fruta y denota falta de frescura.
Corcho (olor a): Defecto de un vino al que se le ha contagiado olor del corcho en malas condiciones y suele confundirse con olor a moho. Los franceses utilizan el término "bouchonée" para describirlo.
Corpulento: Vino masculino y rico en alcohol y vigor.
Complejo: Con numerosos aromas y sabores, pero armónicos y equilibrados.
Corto: Con sabores breves, que duran poco.
Côte: Ladera o ribera. Las más conocidas de Francia las Côtes du Rhône, y la Côte d'Or (literalmente ladera de oro, la mejor parte de la Borgoña, compuesta por la famosas Côte de Beaune y Côte de Nuits. También se usa, en plural, el masculino coteaux (las laderas), sin acento circunflejo.
Coupage: Mezcla de distintos vinos para obtener uno homogeneizado. También se denomina "Vino de corte" o "assamblage".
Cremoso: Vino suave, rico en sabor y textura.
Crémant: Es un vino espumoso elaborado por el método 'champenois', pero que generalmente no es champaña. Con una excpeción: existe un vino ligeramente espumoso, el crémant de Champagne, que se distingue porque su presión es sólo de tres atmósferas en vez de seis como el champaña 'verdadero'.
Cru: (del Francés) Suelo o terreno como tal, en cuanto hace crecer los vegetales y confiere calidad a sus productos. Microclima. Grand, premier, deuxième, troisième, quatrième, cinquième...: Pago. Suele aplicarse a los que están dentro de una clasificación jerárquica. Al existir una clasificación rigurosa de los viñedos con más tradición -principalmente en Burdeos y Borgoña- se establecen las diferentes categorías. Algunos lo traducen como 'crudo', que parece ser la traducción literal, pero que es errónea: es, en este caso, el participio pasado del verbo 'croître', crecer: lugar donde crece la uva. (Por eso en textos antiguos aparece con circunflejo: 'crû', que es la ortografía verdadera). Hay 'grand cru', 'premier cru', 'cru bourgeois' (burgués)... Algo importante: en el Médoc los 'mejores' vinos son los 'premiers crus', mientras que en Borgoña son los 'grands crus', siendo los 'premiers crus' la segunda categoría.
Cuba: Envase donde se almacenan los mostos.
Cubierto: Tinto oscuro y poco transparente.
Cuerpo, con: Vino con fuerza y con valores gustativos.
Cuvée: Es literalmente un tanque, depósito o cuba seleccionada, pero que se aplica ya para significar un vino de -supuestamente- mayor calidad.

D

Débil: Vino sin caracteres bien definidos.
Delicado: Vino poco robusto, pero agradable.
Decrépito: Vino muy viejo que se ha estropeado o perdido sus valores.
Degorgement: Se refiere al degüelle en el proceso de elaboración de la Champaña; cambio del corcho para deshacerce de aquéllos a los que se les han adherido los residuos y levaduras.
Degustar: Probar un vino para analizarlo organolépticamente.
Dejo: Es lo que se denomina final o retrogusto. Es el sabor que queda en la boca después de tragar el vino. La duración del dejo, o los caudalíes son tal vez los indicadores más confiables de la calidad del vino. Puede ser áspero, cálido, apacible y persistente, corto, parejo, tánico o no existente.
Delgado: Vino de vides de poca calidad, con poco sabor y acidez total elevada.
Délestage: Es una técnica de fermentación bastante reciente para intentar capturar el carácter frutal de los vinos a la vez que se minimiza la extracción de sustancias más agresivas, principalmente de las pepitas. Muy escuetamente, consiste en retirar todo el líquido a la vez que se arrastran y eliminan las pepitas, para después volver a dejarlo caer suavemente sobre el sombrero. Esto sí que no tiene traducción al español.
Delicado: Vino atractivo y equilibrio en un vino ligero.
Denso: Vino más que corpulento, con mucho alcohol y extractos, color intenso y mucho cuerpo.
Descarnado: Vino con poco sabor.
Desequilibrado: Sin armonía entre sus caracteres organolépticos.
Descubado: Vaciado de la cuba para separar el vino del orujo.
Despalillar: Separar el escobajo del grano
Denominación de origen (D.O): Garantía de procedencia de las diferentes zonas vitivinícolas. Existe también el término Denominación de Origen Controlada (D.O.C).
Denso: Se refiere a un vino de color fuerte y mucho cuerpo.
Desabrido: Vino sombrío, apagado, insípido.
Descarnado: Vino pobre el alcohol y extracto seco.
Desequilibrado: Vino mal constituido, que no ha logrado armonía por exceso o falta de alguno de sus componentes.
Despalillado: Se refiere a la eliminación de la parte leñosa de los racimos antes del estrujado.
Desvaído: Vino de poca consistencia en el paladar.
Despojado: De sabor reducido por exceso en el proceso de clarificación.
Distinguido (o elegante): Vino que tiene refinada calidad, rasgos de nobleza y pureza, con notable armonía.
Domaine: Bodega, pero como más prestigio. Así como hacienda, dominio o palabra noble similar. Se utiliza principalmente en Borgoña, ya que allí sí que no hay muchos castillos.
Duela: Son las piezas de madera trabajadas que forman la estructura del barril, tonel o cuba. Generalmente la madera utilizada para la elaboración de las duelas es de roble francés, americano y de eslovenia; de castaño; olmo y cerezo. En los cortes de los troncos podemos apreciar una diferencia clara entre el roble y las otras maderas. La madera de acacia es una de las últimas en incorporarse a la Crianza y Envejecimiento, aportando sabores salvajes a los vinos.
Dulce: Vinos con más de 50 gramos/litro de azúcar reductores residuales.
Duro: Vino con exceso de acidez.

E

Efervescente: Vino con gas carbónico. Es el vino que desprende burbujas de anhídrido carbónico al ser servido.
Elegante: Vino con estilo, bien acabado.
Élevage: Es el proceso de la crianza.
Empalagoso: Vino pesado, excesivamente dulce, sin la conveniente acidez.
Empalizada: Fijación de la cepa en su soporte.
Empireumático: Con sabor a vino con exceso de moho, humedad, etc. Es un defecto.
Encabezado: Es una práctica habitual en los vinos de Jerez, que consiste en adicionar alcohol etílico a los mostos o a los vinos.
Enmohecido: Vino con sabor a corcho defectuoso.
Enología: Ciencia que estudia la elaboración y crianza de los vinos.
Enzima: Catalizador orgánico que activa una reacción química.
Envero: Se denomina así, a la época del año en que la uva comienza a tomar color. Es el comienzo de la maduración de las uvas. Es el momento en que pasan del verde al rojizo en las variedades tintas, y del verde al amarillo en las variedades blancas.
Enverado: Vino elaborado con uvas sin madurar.
Epireumáticos: Olores a quemado, ahumado y tostado.
Equilibrio: Armonía entre todos los componentes del vino. Conjunción armónica entre acidez, dulzura, taninos y alcohol.
Escobajo: Parte leñosa del racimo que sirve de soporte al grano.
Escurrido: Separación estática ó dinámica del mosto de la uva del resto de los componentes.
Especiados: Aroma o bouquet de los grandes vinos tintos viejos (pimienta, clavo, canela, vainilla, etc.)
Espirituoso: Rico en alcohol, se lo siente cálido al ser bebido.
Espumoso: Tipos de vinos con un contenido en anhídrido carbónico superior. Por agregado de anhídrido carbónico o embotellado antes de finalizar su fermentación.
Equilibrado: Con aromas y sabores sin fallos.
Espeso: Vino grueso, con mucho color.
Espumosos: Vinos con gas carbónico de la propia fermentación.
Espirituoso: Vino aromático y alcohólico.
Estructura: Constitución corpórea del vino, en la que deben conjugarse todos sus componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad etc.
Estructurado: Se dice de un vino en que se equilibran las sensaciones de volumen, cuerpo y solidez.
Estrujado: Operación de pisar ó aplastar la uva para liberar el mosto.
Etéreos: Aromas provenientes de productos formados durante la fermentación alcohólica (estrés, alcoholes, etc.).
Extracto: Sólidos solubles de un vino que determinan sus características de color, aroma y sabor.

F

Fatigado: Vino recién trasegado, filtrado, etc., y con sus aromas y gustos debilitados.
Fermentación: Proceso biológico y químico que transforma los azúcares del mosto en alcohol y en otros componentes del vino.
Fermentación alcohólica: Transformación del azúcar de la uva por medio de las levaduras en alcohol etílico, desprendiendo gas carbónico.
Fermentación malo láctica: Transformación del ácido málico del vino en ácido láctico y gas carbónico.
Fermentación tumultuosa: Primera y muy activa fermentación.
Fino: Vino de mesa etéreo y delicado.
Firme: Se dice del vino que tiene cuerpo, nervio, que aún no ha llegado a su madurez. Signo de calidad para un vino.
Flaco: Sin cuerpo ni fuerza, ciertas veces conserva algo de bouquet.
Flexible: Vino fácil de apreciar, con una combinación acertada de virtudes. Suave, complaciente.
Flojo: Débil, de poco cuerpo.
Flor: Es el nombre que recibe el velo de levaduras que flota en los toneles durante la crianza biológica, en los vinos de Jerez.
Floral: Aroma de los vinos que nos recuerda a rosas, magnolias, jazmines, violetas, etc.

Flyng-wine maker: Del inglés. Enólogo que presta sus servicios en una o varias bodegas fuera de la propia. O incluso algunos con dedicación exclusiva a este tipo de trabajo, sin tener bodega propia. Uno de los más conocidos en Argentina es el Sr. Michel Rolland. (fuente Bodega Fapes)
Forrado: Vino con gran riqueza en glicerina, que lo suaviza.
Franco: Vino honrado, con sus características sin mistificar.
Fragante: Con aromas acentuados.
Fresco: Vino blanco con acidez y alcohol bien equilibrados.
Frutado, afrutado: Vino que conserva el sabor a fruta fresca. Calidad muy apreciada en los vinos blancos, rosados y nuevos.
Frutal: Cualidad aromática de los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a la fruta (moras, frambuesa, banana, ananá, durazno, etc.)
Frutales: Aroma de los vinos que nos recuerda a bananas, manzanas, duraznos, ciruelas, etc.
Fuego: Capitoso, que se sube a la cabeza.
Fuerte: Espirituoso, de cuerpo, sabroso, cálido, fogoso. Calienta la garganta y el estómago. Vino con alta graduación alcohólica, con cuerpo, generoso

G

Gajo: Se denomina así, a cada uno de los grupos de uvas en que se divide un racimo.
Garra: Se dice de la firmeza y potencial de desarrollo de un vino.
Gasificado: Vino espumoso elaborado con adición de gas carbónico industrial.
Glicerina: Sustancia densa, incolora y de sabor dulce que se halla presente en los vinos.
Goloso: Vino con azúcares residuales ligeramente elevados.
Gordo: Se refiere a vinos que se sienten suaves en la boca.
Grado Baume: Unidad que se utiliza para medir la riqueza en azúcares de un mosto en función de su densidad.
Graduación: Porcentaje de alcohol que contiene un vino.
Gran Reserva: Vino de alta calidad que ha permanecido por lo menos dos años en barrica y otros tres en botella.
Granvas: Se denomina así al Método de elaboración de vinos espumosos, cuya segunda fermentación se hace en una envase hermético de gran capacidad.
Grasiento: Vinos altos en glicerina y cuerpo; muy común en vinos dulces.
Gris: Se refiere a un vino pálido.
Grosellas: Se refiere al olor y sabor de vinos tintos, sobre todo el Cabernet Sauvignon.
Grueso: Vino ordinario, con mucho color y robusto.
Guijarros: Se refiere a los tallos que sostienen los granos de la uva en el racimo.
Gota, vino de: Primer mosto fermentado, sin mezclar con vino de prensa.
Gouleyant: Palabra de origen francés de muy difícil traducción. Sugiere fluido. Se dice del vino que resbala fácilmente por la garganta.

H

Hectárea: Medida de superficie equivalente a 10.000 m.
Hectolitro: Medida de volumen equivalente a 100 l.
Herbáceo: Referente a vinos con aromas y sabores a hierba, hojas y grama.
Hoja de grosella: Se refiere al aroma o sabor que se puede encontrar en algunos Sauvignon Blanc.
Hollejo: La piel de la uva. Piel que envuelve a los granos de uva.
Hueco: Se refiere a un vino que pierde sabor después del gusto inicial.
Humo: Aroma o sabor que se encuentra en muchos vinos tintos con cuerpo.

I

Incisivo: Con exceso de acidez.
Indeciso: Vino muy joven, cuyos componentes todavía no se han equilibrado.
Injerto: Asociación de dos partes vegetales para producir una planta.
Insípido: Vino que no despierta sensaciones francas en el paladar.
Insulso: Vino sin valores distintivos, que no tiene casi nada para ofrecer.
Intenso: Se refiera un vino de puntas definidas.

J

Joven, vino: Sin crianza, en el que se buscan cualidades afrutadas.
Justo: Vino que apenas alcanza el nivel mínimo de calidad exigido.
Juventud: Caracteres de un vino que denotan su escasa edad

L

Ladrillo: Color de los vinos tintos viejos.
Lagar: Recipiente donde antiguamente se pisaba la uva.
Lágrima: Efecto de lloro en la copa de vino cuando éste presenta abundantes alcoholes.
Largo: Vino que deja una huella y que perdura en la boca.
Levaduras: Hongos unicelulares presentes en los hollejos de la uva y que desencadenan el proceso de fermentación alcohólica.
Lías: Depósito amarillento decantado en los depósitos y barricas.
Lieu-dit (lieux-dits en plural): Literalmente, un 'lugar nombrado'. Pago también, pero puede ser aplicado a cualquier lugar que tenga un nombre definido, aunque no esté dentro de una clasificación de 'crus'. En resumen: aunque uno tenga una denominación genérica como Bourgogne o Vouvray, si la viña es mejor que la media el propietario tiene derecho a mencionar ese 'lieu-dit' en su etiqueta.
Ligero: Vino con poco alcohol y extracto.
Linaje: Cualidades nacidas de la combinación de clima, suelo, cepas y técnicas de producción excelentes.
Limpio: Sin sabores extraños.
Lleno: Vino con gran paladar y alta graduación alcohólica.

M

Maceración Carbónica: Proceso en que las uvas se introducen enteras en una cuba, ésta se sella y se le inyecta dióxido de carbono lo cual causa la fermentación de las uvas enteras. Produce vinos jóvenes y aromáticos.
Madera, a: Gusto de crianza en la barrica de roble u otra manera.
Maderizado: Se refiere al color que obtiene el vino con la oxigenación.
Maduro: Vino en su plenitud de madurez, antes de empezar su decadencia. Con uvas maduras se obtienen vinos ricos en color, dulzor y riquezas naturales.
Magro: Vino con poca variedad de sabores.
Málico: Se refiere al ácido de la uva que le presta al vino un aroma a manzanas verdes.
Manchado: Vino blanco con tonos de color tinto.
Mantequilla: Se refiere al aroma y sabor que se encuentra con frecuencia en el Chardonnay.
Mazapán: Se refiere al aroma y sabor que se encuentra en algunos vinos blancos dulces.
Melocotones: Sabor que se encuentra en algunos vinos blancos, especialmente los del Loira.
Meloso: Vino suave y agradable.
Menta: Aroma y sabor generalmente asociado con el Cabernet Sauvignon.
Metálico: Vino con gusto a metal.
Microclima: Se refiere la realidad única de una determinada localidad.
Miel: Aroma y sabor sobre todo en los vinos dulces que se elaboran con uvas que han sido atacadas por la "podredumbre noble".
Millésime: (del Francés) Añada o cosecha y suele ir acompañado con el calificativo de la calidad del vino (bueno o muy bueno).
Millésimé: Con añada.
Mis(e) en bouteille au (domaine, château, proprieté; etc.): Suele aparecer en las etiquetas de los vinos más prestigiosos. Es el conocido 'embotellado en la propiedad', que en España quiere decir poco, pues hay pocos 'négociants'. En Francia sirve para distinguir los vinos propios -supuestamente de mayor calidad.
Mistela: Vino obtenido de la mezcla de mosto de uva y alcohol vínico, con una graduación superior a los 13°.
Moëlleux: Aplicado a vinos semidulces, la traducción libre sería algo así como 'blandito'. Menos dulce que el 'liquoreux' o licoroso.
Mosto: Se refiere al jugo de uva que se transforma en alcohol luego de la fermentación. Zumo fresco de uva que no ha iniciado la fermentación.
Muté: Acción de añadir alcohol a un vino en fermentación para parar ésta. También se denomina "encabezado".

N

Nariz: Perspectiva aromática de un vino.
Négociant: Comerciante de vinos; es un término muy amplio. En Borgoña generalmente denota a la persona o compañía que compra las uvas o incluso el vino hecho, que luego puede criar y embotellar con su nombre. Muchos de ellos anteceden su nombre con la palabra 'Maison' (literalmente casa). Jadot, Drouhin, Leroy, son algunos de los nombres más conocidos. Estos a su vez, pueden tener también viñas propias, y elaborar los vinos que se conocen como de 'domaine', de su dominio o su propiedad: Domaine Leroy, Domaine Drouhin. En Burdeos, como no existe esa compraventa de uvas y vino tan increíble que se da en la Borgoña, un 'négociant' es una persona dedicada al comercio de vinos entendido normalmente como compraventa no al por menor. En algunos casos, por la estructura de comercialización existente en Burdeos se les podría llamar 'corredores' o 'brokers'.
Nervioso: Se refiere a un vino vigoroso.
Neutro: Característica común de los vinos blancos ordinarios, de poco aroma y sabor.
Noble: Cualidad de un vino equilibrado, elegante y de buen linaje. Se refiere a un vino de buen linaje

O

Oloroso: Se refiere a un vino fragante, frecuentemente relacionado con aromas florales.
Opaco: Vino que no es ni traslúcido ni diáfano.
Opalescente: Vino ligeramente turbio.
Organoléptico: Que hace referencia al análisis del vino por medio de los sentidos.
Orujo: Residuo de la prensada de uvas.
Ouillage: Es un término muy concreto, para el que no conocemos equivalente en nuestra lengua. Es el espacio de aire en el cuello de una botella, o incluso, técnicamente, una barrica o cualquier otro tipo de continente. Se utiliza principalmente para describir botellas viejas (en catálogos de subastas, generalmente en inglés, 'ullage'), para expresar a qué nivel ha bajado el vino: en el cuello, al principio del hombro.
Oxidación: Reacción que produce el oxígeno en el vino.

P

Paladar: Impresión que produce el vino al degustarlo o saborearlo.
Pasado: Crianza.
Pasificado: Vino elaborado con uvas que han recibido sol excesivo.
Pasto, vino de: Vinos a granel, de la tierra.
Pastoso: Se suele aplicar a algunos vinos blancos y espumantes demasiado densos a la boca, generalmente desequilibrados por su alto contenido de azúcar.
Pectina: Sustancia orgánica densa y pegajosa.
Pedernal: Característica de algunos vinos blancos, que desprenden olores a chispas de pedernal.
Peleón: Vino vulgar, generalmente con mucho alcohol.
Penetrante: Vino poderoso, de aromas potentes.
Peras: Aroma y sabor que se encuentra en muchos vinos blancos ordinarios y en el Beaujolais Nouveau.
Perfume: Agradable cualidad aromática que muchas veces evoca a flores.
Persistencia: Conjunto de sensaciones que se mantienen y que es posible medir.
Persistente: Vino con aromas que duran unos segundos después de degustados.
Pesado: Vino muy alcohólico y con exceso de taninos.
Pétillant: Vino ligeramente espumoso, generalmente por restos de dióxido de carbono.
P.H.: Índice químico que da la idea de la acidez de un vino.
Pigeage: Es la acción de hundir y/o romper con un palo o similar el 'sombrero' (masa de pieles, pepitas y posiblemente raspones que flota en el depósito durante la fermentación de los mostos) y así aumentar la extracción de sustancias de las pieles durante la fermentación.
Pobre: Vino que carece de carácter o calidad, aunque no necesariamente sea malo o inaceptable.
Poderoso: Vino muy corpulento.
Posgusto o retrogusto: Sensaciones que permanecen en la garganta y las fosas nasales después de haber tragado el vino. Pueden ser negativas si el vino no es bueno y, de modo positivo, señalar a un gran vino que deja un largo y grato recuerdo.
Positivo: Señalado y apreciable.
Picado: Vino con exceso de ácido acético, avinagrado.

Picota: Variedad de cereza, que se caracteriza por su forma algo apuntada, consistencia carnosa y muy escasa adherencia al pedúnculo. Palabra muy utilizada en España para describir el color del vino.
Piernas: Se refiere a la untuosidad del vino que se adhiere al interior de la copa y desciende en forma de lágrimas. Mientras más lentamente descienden las lágrimas, más largas son las piernas.
Pimentón: Aroma que se encuentra en algunos vinos tintos como el Cabernet Sauvignon y el Cabernet Franc.
Pimienta fresca: Sabor que se encuentra en algunos vinos tintos.
Plano: Vino que por su falta de acidez se muestra desequilibrado y sin contraste en la boca.
Precoz: Vino que ha madurado pronto para su edad o añada.
Profundo: Vino que parece tener capas subterráneas de sabor.
Proceso de los 100 días: Se refiere a la etapa desde que florece la uva hasta que está lista para la vendimia

Q

Quebrado: Vino alterado por las quiebras que afectan el color.
Quiebra: Enturbamiento grave de origen químico
Quiebra Férrica: Originada por la insolubilización de sales de hierro presentes en el vino por reacción con otros componentes como el ácido fosfórico y los taninos.
Químicos: Aromas a sulfhídrico, a ácido acético, etc.
Quinado: Vino licoroso, aromatizado con quina.

R

Racimo: Conjunto de los granos de la uva sostenidos por el pedúnculo.
Rama, en: Vino nuevo aún no aclarado, sin filtrar.
Rancio: Vino oxidado, licoroso y seco. Es un defecto en los vinos de mesa, pero no lo es en los vinos generosos.
Raspón: Escobajo. Raspa restante del racimo luego de haber quitado las uvas.
Recio: Vino con cuerpo.
Redondo: Vino equilibrado, armónico y bien criado.
Reducción: Proceso de crianza en botella, en el que el vino consume sólo el oxígeno contenido en el envase y madura lentamente falto de aire.
Refinado: Vino gracioso, delicado, distinguido.
Refractómetro: El refractómetro manual, es un instrumento óptico preciso, y como su nombre lo indica, basa su funcionamiento en el estudio de la refracción de la luz. Este elemento es utilizado por el Enólogo para la medición de grados brix que contienen las uvas. Estos grados, por su exactitud, son la nueva medida utilizada en la elaboración para saber la cantidad de gramos de azúcar que contiene la uva. Los gramos deben ser convertidos mediante una tabla de equivalencias que es suministrada y supervisada por el INV.
Por ejemplo, si la lectura del refractómetro nos indica 22º brix, nos indica 218 gr. de azúcar según la tabla de azúcares reductores, lo que es equivalente a 12,45º de alcohol en la fermentación. Esta cifra se obtiene dividiendo los gramos de azúcar por 17,5 que es una constante. Es la relación entre la lectura refractometrica y el tenor de los azucares reductores.
Cómo se utiliza el refractómetro?
Se coloca una gotita de jugo de uva en el prisma del refractómetro. Luego se apunta el refractómetro a un fuerte foco de luz y, ajustando su ocular enfocable nos dará una lectura en la escala del refractómetro, en grados Brix.
Sólo se lo utiliza durante la cosecha, con él el Enólogo controla cada viaje de uva que ingresa en la bodega.
Refrescante: Con agradable acidez, ligero y alegre.
Remuage: (rotación) En el proceso de elaboración de la Champaña, se refiere girar y dar un pequeño golpe a la botella para que los residuos se adhieran al corcho.
Retrogusto: Sensación persistente y placentera que deja un vino después de beberlo.

S

Sano: Es la primera condición que tiene que tener un vino. Su sanidad se revela en un aspecto transparente, en olores y sabores limpios, sin defectos..
Sarmiento: Rama de un año con todo su desarrollo, de donde nacerán los racimos de uva.

Sauvignon: Término francés que se forma de la unión de Sauvage (salvaje) y vingon (viña)
Sazonado: Vino rico, especiado.
Seco: Con pocos azúcares residuales que no se aprecian en la degustación.
Sedoso: Aterciopelado, pero más frecuentemente aplicado a los vinos blancos.
Sofisticado: Vino con aromas foráneos.
Sombrero: Conjunto de materias sólidas, pepitas y hollejos que ascienden a la superficie del mosto tinto en fermentación.
Somelier: Palabra de origen francés, es quien deberá efectuar la cata y garantizar la calidad del vino elegido.
Soso: Vino falto de frescura por su baja acidez, vino plano sin carácter.
Suave: Vino sedoso y aterciopelado.
Sucio: Vino con olores extraños a los propios de la uva, la fermentación o la crianza.
Sulfuroso: Vino con dosis de dióxido de azufre elevadas.
Superficial: Vino que no es intenso ni profundo.
Sutil: Vino delicado.

T

Tanino: Sustancia orgánica de sabor astringente, contenida en el hollejo y pepitas de las uvas.
Tapón: Pieza de madera o vidrio que obtura la boca de las barricas. Corchos que tapan las botellas.
Tartárico: El principal ácido orgánico componente del vino.
Tastevin: Recipiente cóncavo de pequeño tamaño (20 a 50 cc.) elaborado en plata, alpaca u otros metales brillantes y con diversas tallas, que se utiliza para comprobar el color y el brillo de los vinos.
Terruño: Sabor propio del viñedo donde se ha cultivado la uva.
Terroso: Con sabor a tierra, defecto que evidencia generalmente una mala filtración.
Tierno: Vino sin hacer.
Tostada, pan tostado: Agradables aromas que suelen detentar grandes blancos y champagnes.
Tranquilo: Vino ni de aguja ni espumante. Se emplea para designar a los vinos base para la elaboración de espumosos.
Trasiego: Proceso mediante el cual se separa el vino de las materias sólidas en la fermentación o en la crianza.
Trufas: Uno de los aromas más difíciles de percibir, hallado en el Borgoña, Barolo y Hermitage.

U

Untuoso: Vino sedoso, rico en glicerina y materias pépticas.
Uva: Fruto de la Vitis Vinífera que sirve para elaborar vino

V

Vainilla: Distintiva sustancia aromática tánica generalmente conferida al vino por la madera.
Vacío: Vino incapaz de producir sensaciones perceptibles.
Variedad: Tipo de uva de características aromáticas de la cepa.
Varietal: Vino elaborado a partir de uvas con un mismo cepaje. Puede ser varietal 100%. De acuerdo a lo permitido por reglas legales, para poder ser llamado varietal, debe tener un predominio de hasta el 75% de una sola cepa.
Velado: Vino con poca limpidez.
Vegetales: Aromas a heno, hierba verde, etc. Se dan tanto en vinos jóvenes como viejos.
Verde: Vino aún inmaduro, elaborado con uvas inmaduras.
Vigoroso: vino joven, de sabor positivo, sano y vital.
Vidueño: Variedad de cepa. Varietal.
Viejo: Vino con excesiva madurez, falto de frescura.
Vigoroso: Vino con cuerpo.
Vinificación: Proceso por el cual se obtiene vino a partir del mosto de las uvas. Conjunto de operaciones que se realizan para transformar la uva en vino.
Vino: Bebida natural obtenida por fermentación del mosto de uva, uvas frescas o del jugo de uvas frescas.
Vinos Aromatizados: Son los vinos generosos que tienen aromatizantes, por lo general hierbas y especias. El Vermut es el más conocido de ellos, tradicionalmente se le agrega "ajenjo". Justamente Wermut (en alemán ajenjo) da al vermut su nombre.
El vermut rojo es dulce, el blanco es seco o dulce. Las marcas más conocidas mundialmente de estos tipos de vinos son: Cinzano, Martini y Gancia.
Vino con agujas: Es un vino ligeramente efervescente al paladar, propio de los restos de anhídrido carbónico en su composición. Agradable a la boca. En Francia, se denomina "Petillant".
Vinosidad: Vino con alta graduación alcohólica.
Vinoso: Vino con aroma y caracteres naturales que produce una sensación reconfortante y agradable.
Vintage: Término inglés que significa "añada".
Viña, Vid: Planta que da uvas. Vitis vinífera.
Viñedo: Conjunto de vides cultivadas.
Vitalidad: Aplicable a vinos frescos y jóvenes o a un vino añejo que mantiene condiciones juveniles.
Viticultor: Persona que cultiva la viña.
Viticultura: Arte de cultivar las vides.
Volátil: Aroma ácido; es un error técnico que puede resultar picante al paladar y en ocasiones puede haste ser agradable.
Voluptuoso: Equilibrio entre lo suave, dulce, grado, afrutado y maduro.

Y

Yema: Diminuto brote vegetativo de la vid. Primera fracción del mosto obtenida mediante escurrido, sin que la pasta sufra presión alguna. Brote sin desarrollar del sarmiento de la vid.

Z

Zafio: Vino vulgar, sin atributos y con defectos.
Zarcillo: Órgano filamentoso que sirve de agarre y fijación a los sarmientos de la vid.
Zarzamora: Aroma primario de ciertos vinos tintos, como los Tempranillos.